Enchiladas au poulet en semaine

Enchiladas classiques au poulet et aux haricots noirs pour les soirs de semaine bien remplis! Facile à assembler avec une sauce maison enchilada rapide!

Un soir, Ben envoya un texto demandant ce que nous avions pour dîner quand il rentrait du travail. J'ai plaisanté et répondu: «Les fameuses enchiladas au poulet de Butters».

Il rentra rapidement du travail et s'assit au comptoir de la cuisine, prêt à juger à quel point ces «fameuses enchiladas» étaient réellement bonnes..

Il prit une bouchée et se tut. Puis continué à manger. Après environ 5 minutes de silence, il a posé sa fourchette et a déclaré: «Bébé, c'est la meilleure chose que vous ayez jamais faite."

Je l'ai regardé et j'ai dit: «Vraiment? Plus que les coquilles de poivron rouge crémeuses? "

Il a dit: "Oui, encore 10000 fois."

Maintenant, est-ce que je lui dis qu'il ne s'agit que de l'un de mes meilleurs réparateurs de la semaine, ou est-ce que je le garde pour moi??

Je pense que je vais le garder pour moi. Mais même comme un repas rapide en semaine, il se peut que ce soit tout simplement la meilleure enchiladas de tous les temps! En utilisant les restes de poulet rôti et une sauce rapide enchilada faite maison, cela ne va pas mieux (ou plus vite).

De plus, les restes sont encore meilleurs le lendemain.

Enchiladas au poulet en semaine

Rendement: 6 portions

temps de préparation: 20 minutes

temps de cuisson: 40 minutes

temps total: 1 heure

Enchiladas classiques au poulet et aux haricots noirs pour les soirs de semaine bien remplis! Facile à assembler avec une sauce maison enchilada rapide!

Imprimer la recette entrée Enchiladas au poulet en semaine20 minutes40 minutesChungah Rhee

Ingrédients:

  • 4 tasses de poulet rôti râpé grossièrement
  • 1 boîte (15 oz) de haricots noirs égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
  • 1 (8 onces) paquet de fromage mexicain râpé, divisé
  • Tortillas de farine de 8 à 10 (8 pouces), réchauffées

Pour la sauce enchilada

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon doux moyen, coupé en dés
  • 1 petit piment poblano, coupé en dés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte de sauce tomate (15 onces)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 po ou enrober de spray antiadhésif..
  2. Pour faire la sauce enchilada, chauffer l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poblano et cuire environ 3-4 minutes en remuant fréquemment jusqu'à tendreté. Incorporer l'ail, la poudre de chili, le cumin, le paprika et l'origan jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.
  3. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et la sauce tomate. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  4. Dans un grand bol, mélanger le poulet, les haricots noirs, la coriandre et 1/2 tasse de sauce enchilada. Incorporer 3/4 tasse de fromage.
  5. Pour assembler les enchiladas, déposez la tortilla sur une surface plane et versez 1 / 2-3 / 4 tasses de mélange de poulet au centre. Rouler la tortilla et placer la couture vers le bas sur le plat préparé. Répéter l'opération avec le reste des tortillas et du mélange de poulet. Couvrir du reste de la sauce enchilada et du fromage restant.
  6. Mettre au four et cuire jusqu'à l'obtention de bulles, environ 25-30 minutes.
  7. Sers immédiatement.

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