Pâtes au ruban de courgette

Avec le printemps qui s'annonce, il est temps de préparer nos légumes frais avec ces pâtes au ruban de courgettes - parfait pour le lundi sans viande!

Le week-end dernier, j'étais à Murrieta, en Californie, pour The Big Potluck pour une conférence sur le blogging culinaire que j'attendais avec impatience depuis plusieurs mois. Après 3 heures de voiture dans le pire trafic de Los Angeles, nous avons finalement atteint le lieu de la réunion. Et puis après avoir eu un peu trop de vin la première nuit là-bas, j'ai terriblement souffert des conséquences de la gueule de bois la plus «géniale» que j'ai jamais vue.

Leçon apprise: alcool + conférences ne vont pas bien ensemble.

Cela étant dit, je suis sûr que mon corps est extrêmement mécontent de moi, alors j'ai décidé d'essayer de manger sainement pour un rétablissement complet avec ce plat de pâtes ici. C'est un mélange simple avec des rubans de courgette, des tomates cerises, de l'avocat et du fromage de chèvre crémeux mélangés avec un peu de citron pour un peu d'acuité. J'ai ajouté des pignons de pin pour un effet de crunch supplémentaire, mais n'hésitez pas à ajouter ce que vous avez sous la main - un effet croustillant supplémentaire est toujours bien accueilli.!

Pâtes au ruban de courgette

Rendement: 4 portions

temps de préparation: 15 minutes

temps de cuisson: 10 minutes

temps total: 25 minutes

Avec le printemps, il est temps de préparer nos légumes frais avec ces pâtes - parfait pour le lundi sans viande!

Imprimer la recette Pâtes au ruban de courgette 15 minutes10 minutesChungah Rhee

Ingrédients:

  • 8 onces de fusili
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 2 courgettes, coupées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1 avocat, coupé en deux, épépiné, pelé et coupé en dés
  • 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse de fromage de chèvre émietté
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin

Instructions:

  1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage; bien drainer.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron et l'origan; mettre de côté.
  3. À l'aide d'un éplucheur de mandoline ou de légume, coupez les courgettes en longs rubans.
  4. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les rubans de courgette, l'avocat, les tomates cerises, le fromage de chèvre, le persil, les pignons de pin et le mélange d'huile d'olive..
  5. Sers immédiatement.

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