Courgettes “Enchiladas”

Voici ce dont vous avez besoin d'huile d'olive, d'oignon jaune, d'ail, de haricots noirs, de maïs, de sauce enchilada, de citron vert, de sel, de cumin, de poudre de chili, de courgettes, de fromage cheddar râpé, de crème sure et de coriandre fraîche

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
  2. Dans une casserole à feu moyen, ajouter l'huile et les oignons et cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
  3. Ajouter l'ail et mélanger.
  4. Ajoutez les haricots noirs, le maïs, 1 tasse (290 g) de sauce Enchilada, le jus de citron vert, le sel, le cumin et la poudre de chili, et remuez jusqu'à consistance homogène. Cuire jusqu'à ce que tout mijote. Mettre de côté.
  5. Coupez le bout de chaque courgette, puis épluchez chaque courgette en larges lanières..
  6. Placez 4-5 lanières de courgettes sur une assiette et versez une grande cuillerée de farce au fond des lanières..
  7. Replier les extrémités de la courgette sur la garniture et continuer à rouler fermement.
  8. Transférer les rouleaux de courgettes dans un plat allant au four.
  9. Verser sur le reste de la sauce enchilada et garnir de fromage.
  10. Cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  11. Servir avec de la crème sure et de la coriandre.
  12. Prendre plaisir!